Bal Yıllarca Bozulmadan Kalabilir mi?

Balın uzun süre bozulmadan kalabileceği yaygın olarak bilinir. Bu bilgiye sosyal medyada rastlamış, bir arkadaşınız veya akrabanızdan duymuş olabilirsiniz. Peki, balın bozulmayan bir besin olduğu gerçekten doğru mu?

Balın Bozulmayan Besin Olduğu Doğru mu?

Balın sınırsız bir raf ömrünün olduğu söylenebilir. Ancak durum saf arı kovanındaki bal için geçerli olmayabilir. İşlenmiş bal özelliklerinden dolayı uzun süre bozulmadan dayanabilir. Ancak saf balın gerekli önlemler alınmadığında yaklaşık bir yıl sonra bozulmaya başlayacağı bilinmektedir.

Uzun süre dayanacak şekilde üretilebilen tek gıda maddesinin bal olması elbette pek çoğumuza şaşırtıcı gelmez. Kışın bitkiler çiçek açmadığından arılar kış aylarında yemek yeme ihtiyacını birkaç ay içerisinde bozulmayacak bir besin oluşturabilecek evrimsel amaç ile yaratılmışlardır. Kısa sürede bozulmayan ve besleyici bir şeye ihtiyaçları vardır. Bu besin kaynağı da baldır. Bu şekilde başka bir besin kaynağı bulunmadığını belirtmek isteriz.

Bal Uzun Süre Nasıl Bozulmadan Kalabilir?

Düşük pH’a sahip olan balda neredeyse hiç su bulunmaz, şeker ile yüklüdür. Bu özellikleri ile arı kovanı bakterilere karşı korunan bir yer halini alır. Bal ozmoz adı verilen bir işlem sırasında hücre duvarından su akıtarak bakterilerin yok olmasına neden olur.

Yüksek şeker içeriği ve su eksikliği balı hipertonik bir solüsyon yaparken, bakteri ve diğer canlı organizmalar hipotoniktir. İkisi karşı karşıya geldiklerinde eşitlenme olur ve bu işleme ozmoz adı verilir. Bakterilerden çok daha fazla şeker olduğu için bakteriler bu savaşı kaybeder ve ozmoz sıvısı ile bakterilerin ölümüne neden olur

Balın Bozulmasına Neler Neden Olabilir?

Balın çoğunlukla uzun süreli bir raf ömrü olsa da, işlenmesi veya hazırlanması sırasındaki herhangi bir hata balın çabuk bozulmasına neden olabilir.  Balın içindeki şeker fermente olursa ortaya az miktarda alkol ve karbondioksit çıkar. Böyle bir durum nadiren de olsa ozmofilik mayalar için ortam hazırlayabilir.

Bu tür bakteriyel mayaların sağlıklı bir bağışıklık sistemine sahip bir kişi için tehlikeli olmadığı doğrudur. Ancak bağışıklık sistemi zayıflamış kişilerde enfeksiyonlara neden olabilirler. En büyük endişe, sağlık riski oluşturmak veya gıda zehirlenmesine neden olmak yerine gıda gruplarını mahvedecek olmalarıdır.